Bavarois de toffee

Ingredientes

350gr de azúcar
1 litro de leche
Colas de pescado (gelatina neutra)
Agua fría
Para decorar: Almendras garrapiñadas (Azúcar, agua y almendras)

Paso a paso:

1. Hacer caramelo con 350gr de azúcar.
2. Cuando esté el caramelo, añadir 1 litro de leche y poner al fuego (Notarás que el azúcar se sube arriba pero removiendo se irá mezclando poco a poco
3. Se atan las colas de pescado (gelatina neutra) y se pone en agua muy fría (o agua con hielo)
4. Una vez hidratadas, las metemos 4 o 5 segundos al microondas para que se derritan.
5. Una vez derretidas, las añadimos a la leche con caramelo.
6. Cuando esté todo bien mezclado se vierte en moldes (notarás que es una mezcla muy líquida)
7. Se deja enfriar a temperatura ambiente y cuando esté templada lo metemos en la nevera durante 4 o 5 horas.
8. Hacemos unas almendras garrapiñadas para acompañar: Ponemos azúcar con agua en una perola y añadimos las almendras. Vamos moviendo hasta que las almendras se caramelicen. Cuando estén listas, las vertemos en un papel de horno o en sobre la encimera con un poco de aceite y las extendemos para que no se peguen.
9. Cuando servimos el postre: desmoldamos y acompañamos de almendras garrapiñadas